2024年，是預(yù)制菜重新被定義、重新被認(rèn)知的一年。
2024年“315”晚會(huì)曝光，個(gè)別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的糟頭肉制作梅菜扣肉，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)熱情，也為行業(yè)再次敲響食安警鐘。
2024年3月22日，六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對(duì)預(yù)制菜的概念、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及食品安全監(jiān)管等進(jìn)行重新界定，并明確提出預(yù)制菜不添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加劑使用等。
預(yù)制菜面臨著發(fā)展新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)。
為更好的服務(wù)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，搭建行業(yè)交流平臺(tái)，探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新與品牌升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈合作與資源整合，提升公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和信任，餐食界計(jì)劃將在ACE2025第三屆亞洲餐飲展覽會(huì)上舉辦“預(yù)制新食代，共享新未來(lái)——2025預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）發(fā)展論壇”。
01 預(yù)制菜，到了變革的時(shí)候了
近年來(lái)，預(yù)制菜一度成為餐飲行業(yè)的熱門(mén)話(huà)題，也成為各級(jí)政府、餐飲行業(yè)關(guān)注的明星產(chǎn)業(yè)。然而，走到2024年，預(yù)制菜賽道卻明顯遇冷。
從各大預(yù)制菜企業(yè)發(fā)布的財(cái)報(bào)來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)的錢(qián)越來(lái)越難賺。2024年，味知香上半年?duì)I業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%，凈利潤(rùn)約4228.91萬(wàn)元，同比減少43.37%；安井食品二季度歸母凈利潤(rùn)同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%，其速凍菜肴業(yè)務(wù)上半年增速僅0.4%，而去年同期增速為58.19%。春雪食品2024年上半年?duì)I收下降15.47%，千味央廚預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也大幅萎縮。
2024年，“抵制預(yù)制菜”成為餐飲行業(yè)的主流關(guān)鍵詞。上海、南京、天津、杭州等多地餐廳貼出告示杜絕預(yù)制菜，南城香計(jì)劃2024年全面不用預(yù)制菜，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝等也紛紛控制預(yù)制菜占比，甚至有十五家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。在美團(tuán)上搜索“非預(yù)制菜餐廳”有114722個(gè)結(jié)果，一批現(xiàn)炒餐飲品牌開(kāi)啟加盟模式。
餐飲市場(chǎng)嘗試舍棄預(yù)制菜的原因主要有兩點(diǎn)。一是餐廳為恢復(fù)煙火氣，迎合消費(fèi)者抵制預(yù)制菜的需求以引流；二是消費(fèi)者外出就餐追求“鍋氣”，“花了燒制菜的錢(qián)，買(mǎi)到預(yù)制菜”的體驗(yàn)令人不滿(mǎn)；三是預(yù)制菜負(fù)面信息加劇了消費(fèi)者的不信任感。
在負(fù)面消息背后，我們依然可以欣喜的看到，預(yù)制菜行業(yè)也正在發(fā)生可喜的改變。
一是，人們對(duì)預(yù)制菜的需求依然旺盛。以龍大美食為例，今年上半年其C端線(xiàn)上收入同比增長(zhǎng)了20%；國(guó)聯(lián)水產(chǎn)上半年的預(yù)制菜收入更是高達(dá)6.05億元。此外，全是預(yù)制菜的米村拌飯每開(kāi)一家新店，總能引發(fā)排隊(duì)熱潮，門(mén)店數(shù)量已突破千家。
在這樣的背景下，不少業(yè)內(nèi)人士依然對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)充滿(mǎn)信心。其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸情緒，并非針對(duì)預(yù)制菜本身，而是源于餐廳在預(yù)制菜使用上的欺騙行為以及相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的偷工減料。
二是，行業(yè)也開(kāi)始加強(qiáng)自律，建立行規(guī)，清除不合格企業(yè)和小作坊，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并對(duì)強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等方面提出了明確要求。
部分地區(qū)也根據(jù)本地市場(chǎng)情況制定了相應(yīng)的預(yù)制菜規(guī)定。在這些規(guī)定的推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)“破亂反正”，邁向健康有序的發(fā)展道路，并將不合規(guī)、不合法的企業(yè)剔除出市場(chǎng)之外。
因此，對(duì)預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，變革正在路上。
02 干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，論壇將直擊行業(yè)痛點(diǎn)，把脈行業(yè)趨勢(shì)，賦能行業(yè)發(fā)展
為更好的服務(wù)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，2025預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）發(fā)展論壇擬計(jì)劃于5月23日在ACE2025第三屆亞洲餐飲展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)ACE第三屆亞餐展）開(kāi)幕當(dāng)天舉辦。
本屆論壇將：
1.直擊行業(yè)痛點(diǎn)，破解發(fā)展難題
本次論壇將聚焦預(yù)制菜行業(yè)的核心挑戰(zhàn)，如冷鏈物流建設(shè)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)者信任度提升等熱點(diǎn)話(huà)題，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家與企業(yè)代表共話(huà)解決之道。
2.把脈行業(yè)趨勢(shì)，領(lǐng)航未來(lái)方向
從新技術(shù)的應(yīng)用到個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)，論壇將圍繞預(yù)制菜市場(chǎng)的未來(lái)趨勢(shì)展開(kāi)深入探討，為企業(yè)提供戰(zhàn)略指引，助力搶占市場(chǎng)先機(jī)。并將聯(lián)合智業(yè)機(jī)構(gòu)，出臺(tái)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告。
3.匯聚優(yōu)質(zhì)資源，搭建交流平臺(tái)
來(lái)自政府機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)及學(xué)術(shù)界的重量級(jí)嘉賓將齊聚一堂，為參會(huì)者帶來(lái)政策解讀、行業(yè)數(shù)據(jù)分析以及實(shí)戰(zhàn)案例分享，搭建一個(gè)共贏共生的行業(yè)生態(tài)圈。
4.多元互動(dòng)形式，賦能行業(yè)合作
論壇將通過(guò)主題演講、圓桌討論、展覽展示等多樣化形式，激發(fā)行業(yè)智慧，促成資源整合與合作落地。
目前， 2025預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）發(fā)展論壇組織籌備工作已經(jīng)正式啟動(dòng)。現(xiàn)面向各界招募合作單位、贊助單位、媒體合作伙伴。如您有參與的想法，請(qǐng)致電19963892506（微信同號(hào)）。
