餐飲人經(jīng)歷了“最難”上半年。

這并非危言聳聽。在消費(fèi)環(huán)境低增長的態(tài)勢(shì)下，上半年餐飲行業(yè)的整體狀況并不樂觀。2024年上半年105.6萬家餐廳倒閉，數(shù)量接近去年倒閉餐廳的總和。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，餐飲企業(yè)的倒閉率一年比一年高，而且倒閉速度直接翻倍。

2024年下半年，餐飲還會(huì)更難嗎？餐飲人該怎么辦？11月15-17日，ACE2024亞洲餐飲展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱ACE2024亞餐展)將在濟(jì)南市山東國際會(huì)展中心舉辦，或?qū)槊悦Ｖ械牟惋嬋藥砀喟l(fā)展新機(jī)遇，提供了解餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的交流平臺(tái)。

難難難，餐飲業(yè)正經(jīng)歷時(shí)代的巨變

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對(duì)比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。

京、滬餐飲市場(chǎng)更是直接收縮。當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京市餐飲業(yè)的營收總額為637.1億元，同比下降了3.5%。其中，限額以上餐飲企業(yè)的利潤總額僅為1.8億元，同比下降了88.8%，利潤率低至0.37%。從細(xì)分市場(chǎng)來看，快餐服務(wù)收入下滑了49.9%至2.44億元，正餐服務(wù)更是直接出現(xiàn)了7651萬元的虧損。與北京相比，上海餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況更為嚴(yán)峻。2024年上半年，上海市規(guī)模以上住宿和餐飲企業(yè)直接虧損了7.7億元。其中，餐飲業(yè)的營收同比下滑了5.6%，利潤總額也大幅下降了70%以上。從消費(fèi)趨勢(shì)來看，上海市民的消費(fèi)更加趨于理性，外出就餐的頻率和消費(fèi)水平均有所降低。

同時(shí)，目前已經(jīng)披露2024年半年報(bào)的11家餐飲企業(yè)中，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利相比上年同期均有明顯下降。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析稱，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。在不止一家公司的財(cái)報(bào)中，也有類似表述。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2024年下半年會(huì)更卷，未來3-5年餐飲形勢(shì)都很難有大的好轉(zhuǎn)。同時(shí)，未來餐飲業(yè)也必將越來越職業(yè)化，餐飲業(yè)經(jīng)營將呈現(xiàn)兩極分化，一類是個(gè)體經(jīng)營者，一類為有管理能力的大連鎖。從趨勢(shì)看，餐飲的連鎖化率將越來越高。

9月3日，在2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會(huì)上表示，餐飲是一個(gè)有長久韌性、求變求興的行業(yè)，正迎來三十年未有之大變局，正式進(jìn)入深耕時(shí)代。

升升升，餐飲連鎖化迎發(fā)展機(jī)遇

2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)揭示了目前餐飲行業(yè)存在的一些新趨勢(shì)，在餐飲高質(zhì)量發(fā)展的帶動(dòng)下，連鎖化、下沉化正迎來新機(jī)遇，大型連鎖品牌成為餐飲業(yè)增長主引擎。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年7月，千店及以上連鎖品牌門店數(shù)量同比增長超25%，擴(kuò)張速度明顯快于社會(huì)餐飲大盤以及其他規(guī)模類型品牌。

在此前，隨著喜茶、瑞幸、奈雪的茶、海底撈等知名品牌都開放了加盟，餐飲業(yè)加盟模式也引發(fā)探討。

根據(jù)CCFA聯(lián)合普華永道發(fā)布的報(bào)告《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024——百舸爭(zhēng)流 韌則行遠(yuǎn)》顯示（以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”），餐飲業(yè)出現(xiàn)了一級(jí)市場(chǎng)投融資遇冷、企業(yè)探索高性價(jià)比、加速開放加盟等情況?！秷?bào)告》指出，我國連鎖餐飲化率近年來持續(xù)提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但與歐美發(fā)達(dá)國家相比仍處于較低水平，未來仍有較大的提升空間。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受媒體采訪時(shí)表示，中國餐飲行業(yè)的市場(chǎng)連鎖化程度會(huì)不斷提高，連鎖化率的提升一方面是通過直營，另一方面是通過加盟的方式。而通過加盟快速擴(kuò)張也是全球一些大品牌主要采用的方式。加盟模式也會(huì)是未來連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展、擴(kuò)張的主導(dǎo)模式。

好好好，ACE2024亞餐展助力餐飲人穿越周期

連鎖加盟作為ACE2024亞餐展的一大主題展，將在本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行精彩展示，為餐飲從業(yè)者帶來更多優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖加盟品牌新選擇，助力餐飲人快人一步搶占加盟連鎖先機(jī)。

而對(duì)于餐飲連鎖加盟品牌來說，ACE2024亞餐展也是招攬加盟商的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。大會(huì)組委會(huì)在本屆專業(yè)觀眾組織上，一方面將組織餐飲連鎖加盟店主前來展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)參觀，另一方面，還將積極與各地創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)以及不同行業(yè)的跨界協(xié)會(huì)進(jìn)行合作，進(jìn)一步提升連鎖加盟品牌的招商成功率。

作為國際化高端餐飲展，ACE2024亞餐展現(xiàn)場(chǎng)也將舉辦一系列行業(yè)論壇、對(duì)接會(huì)、大賽等活動(dòng)，更好幫助餐飲人洞悉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)接優(yōu)勢(shì)資源，為未來經(jīng)營帶來更多確定性助力。

盡管當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨著發(fā)展的種種困難。但仍然有人非常賺錢，依然有人突飛猛進(jìn)。依然有做餐飲一二十年，經(jīng)歷了各個(gè)周期，仍傲然挺立，一直穩(wěn)定增長的餐企。這類餐企的領(lǐng)舵人一定是掌握了餐飲經(jīng)營的規(guī)律。而他們一定都是善于學(xué)習(xí)、與時(shí)俱進(jìn)的人。

11月15-17日，讓我們相聚泉城濟(jì)南，共話發(fā)展、共謀未來。