在大盤(pán)穩(wěn)定的前提下，餐飲業(yè)的面貌正在重塑。當(dāng)下，對(duì)行業(yè)的悲觀情緒正在餐飲業(yè)蔓延。但綜合來(lái)看，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)需求仍然旺盛，只是在多重因素催化下，餐飲行業(yè)步入快速轉(zhuǎn)型期，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)商家必須從粗放式經(jīng)營(yíng)加快向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變。
餐飲業(yè)發(fā)展仍然穩(wěn)健，結(jié)構(gòu)性的調(diào)整正在進(jìn)行中
近期，北京、上海上半年的餐飲業(yè)數(shù)據(jù)引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。眾多餐飲從業(yè)者直呼“寒冬”來(lái)了。但事實(shí)上，雖然上半年北京餐飲業(yè)利潤(rùn)確實(shí)下滑了88.8%，但虧損都發(fā)生在一季度，二季度其實(shí)是盈利的。一季度虧損4.54億元，二季度盈利6.34億元。從單月數(shù)據(jù)看，今年前3個(gè)月都是虧損，但從4月開(kāi)始，規(guī)上餐飲連鎖連續(xù)3個(gè)月都是盈利，每個(gè)月的盈利金額超過(guò)2億元。而在2023年，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲收入達(dá)52890億元，同比上升20.4%。餐飲業(yè)首破5萬(wàn)億大關(guān)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華說(shuō)：“2023年餐飲在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類(lèi)型?！?/span>
有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)作為社會(huì)的強(qiáng)剛需，具有強(qiáng)勁的韌性、旺盛的活力、無(wú)可懷疑的生命力，永遠(yuǎn)與“夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”概念不沾邊。
但我們也必須注意，自2024年開(kāi)始，餐飲行業(yè)面臨著更為復(fù)雜的發(fā)展環(huán)境，一方面是開(kāi)店閉關(guān)共存，另一方面，老牌餐飲連鎖出現(xiàn)大面積虧損，高端餐飲大量閉店歇業(yè)，而麥當(dāng)勞、薩莉亞等平價(jià)餐飲卻逆勢(shì)擴(kuò)張，米村拌飯、熊喵來(lái)了火鍋、蘭湘子湘菜等高性?xún)r(jià)比連鎖品牌市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)。
由此可見(jiàn)，餐飲行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入調(diào)整和轉(zhuǎn)型期。一方面接下來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)會(huì)被加速淘汰，另一方面，一批餐飲企業(yè)將迎來(lái)更好的發(fā)展時(shí)期。
分化發(fā)展階段，餐飲企業(yè)該怎么辦？
可以說(shuō)，今年餐飲業(yè)真正的變化不是寒冬，而是分層分化，粗放式經(jīng)營(yíng)、質(zhì)價(jià)不匹配的餐飲不行了。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢(qián)的時(shí)代徹底過(guò)去。
除了上文提到的餐飲企業(yè)分化，現(xiàn)實(shí)中，不同城市的餐飲業(yè)也在分層。今年上半年高線(xiàn)城市的開(kāi)店率和倒閉率均明顯高于低線(xiàn)城市，一線(xiàn)城市的餐飲業(yè)收入增速低于二三線(xiàn)城市，而下沉市場(chǎng)則又好于二三線(xiàn)城市。
餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。過(guò)去，依靠資本投入、加盟擴(kuò)張、流量運(yùn)營(yíng)，一家餐飲企業(yè)可以在短時(shí)間內(nèi)獲取一定市場(chǎng)份額，但現(xiàn)在光有這些還不夠，新形勢(shì)需要餐飲企業(yè)對(duì)行業(yè)有更深入的理解，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型，抵抗人工、房租等成本上漲對(duì)利潤(rùn)的侵蝕。
綜合來(lái)看，那些具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的餐飲企業(yè)，更容易在這一輪調(diào)整中脫穎而出。
那么，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力該如何獲得？
餐食界認(rèn)為，行業(yè)展會(huì)是助力傳統(tǒng)餐飲企業(yè)快速獲得以上能力的重要平臺(tái)。
11月15-17日，ACE2024亞洲餐飲展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)ACE2024亞餐展）將于濟(jì)南市山東國(guó)際會(huì)展中心舉辦。
作為國(guó)際化餐飲業(yè)高端品牌盛會(huì)，在本屆展會(huì)上，全餐飲產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)行精彩展示，包括火鍋、預(yù)制菜、連鎖加盟、酒類(lèi)、糧油與調(diào)味品、佐餐食品與飲品、酒店用品與餐廚設(shè)備、西餐用品與設(shè)備等。同時(shí)，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還將配套舉辦各類(lèi)論壇、對(duì)接會(huì)、沙龍、大賽等活動(dòng)。為餐飲企業(yè)帶來(lái)行業(yè)最新產(chǎn)品、先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)理念與商業(yè)模式等，在最短時(shí)間內(nèi)，最大化為餐飲企業(yè)獲得以上能力提供助力。
目前，ACE2024亞餐展招商、招觀工作正在火熱進(jìn)行中，如您有參展、參觀的需求，請(qǐng)咨詢(xún)0531-82350000、0551-67102222。
